Какие документы нужны кафе в Королёве

Открываете ли вы новое кафе или уже успешно работаете, важно иметь полный комплект санитарных документов. Рассказываем, что обязательно, для чего нужен каждый документ и как начать, если вы только в начале пути.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ядро всей документации: определяет, каким образом ваше заведение самостоятельно осуществляет контроль.ХАССПСистема, подтверждает безопасность пищевой продукции, является обязательной для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим везде, где используются дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, использование и потребность в них.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с вредителями и дезинфекции должны проводиться по договору со специализированной службой.Санитарные журналыДокументы учёта для пищевого блока: контроль температур, санитарных обработок, состояния здоровья сотрудников.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийПредполагает проведение смывов и измерений, предусмотренных программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до начала работы заведения — частая недоработка у новых кафе.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной компанией и предполагает регулярное выполнение работ по графику.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаСлужит для фиксации факта и периодичности выполнения работ, дополняется актами подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медицинские осмотры персонала проводятся на основании договора с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Необходим для каждого заведения — ссылки на арендодателя недостаточно.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампЛампы, содержащие ртуть, требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены с обычным мусором.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный процесс, график и подтверждающие акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселОтдельный договор: запрещено сливать использованное масло в канализационную систему.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Систематизированная и документированная программа по защите от вредителей, являющаяся частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка спецодежды и белья, оформленная договором со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и требуемая документация, подобранные под ваш конкретный формат деятельности.

Помимо основного пакета, мы предлагаем провести санитарный аудит — одноразовую проверку вашего объекта перед возможной инспекцией.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, в том числе кафе, сталкиваются с одними из самых строгих санитарных требований в сфере малого бизнеса. Это обусловлено работой с продуктами, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, заботой о здоровье персонала, а также правилами мойки и дезинфекции. Соответственно, объём требуемой документации для кафе значительно превышает, например, пакет документов для магазина непродовольственных товаров.

В ходе аудитов мы часто выявляем типовые недочёты: наличие ХАССП, который не соответствует реальным производственным процессам на кухне; журналы, которые были заведены, но не ведутся должным образом; договоры на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию (ДДД) без подтверждающих актов о выполненных работах.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки еды или dark kitchen, базовый комплект документов будет схожим. Особенности для таких форматов вы можете уточнить на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте нам заявку, указав, находится ли ваше кафе на этапе открытия или уже функционирует.
Мы детально знакомимся с вашим объектом: изучаем организацию кухонной зоны, зала для посетителей и складских помещений, а также оцениваем уже имеющуюся документацию.
Подготавливаем недостающие документы и приводим в порядок существующие.
Проводим инструктаж для вашего персонала о правильном ведении журналов, чтобы документация была актуальной и полезной, а не просто формальностью.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно. Требования к системе безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, независимо от их масштаба.. Размер заведения влияет лишь на сложность внедряемой системы, но не на её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор при инспекции кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на документацию, наличие медицинских книжек у сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, общее состояние помещений, а также правильность маркировки и сроки годности. Более подробный обзор процесса проверки вы найдёте на странице как проходит проверка.

Когда следует заниматься оформлением документов, если наше кафе ещё не открылось?

Оформление документов желательно начать до официального открытия. Многие требования напрямую влияют на планировку и оснащение кухни, и гораздо экономичнее учесть их заранее, чем впоследствии вносить изменения в уже работающее заведение. Учитывая разнообразную застройку Королёва, от старого фонда до новых ЖК, грамотное планирование с учётом санитарных норм особенно актуально.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.